A MONTCEAUX
maisons de charme en Bourgogne
L'Epoisses est un fromage au lait de vache, à pâte molle. Lavé avec une eau enrichie de marc de Bourgogne, les levures lui donnent sa couleur rouge orangée. Il est affiné durant 5 à 8 semaines. Très onctueux, son odeur est forte et son goût très fin.
Quelques spécialités culinaires à découvrir...
La cassolette d'escargots:
Les escargots de Bourgogne sont en général mijotés dans du beurre et de l'ail ou cuits en meurette.
Les oeufs en meurette:
Les oeufs en meurette sont des oeufs pochés servis sur des croûton savec des lardons et une sauce au vin rouge.
Le jambon persillé:
C'est un morceau d'épaule ou de jambonneau de porc salé, cuit en gelée aromatisée au vin blanc et dressé en couches alternant viande et persillade.
L'andouillette de Chablis.
Le kir ou blanc-cassis:
Il est confectionné avec de la liqueur de cassis et du vin blanc aligoté. Il est servi en apéritif.
Les vins d'Irancy (rouge) et de Coulanges la Vineuse (rouge, blanc, rosé).
La gougère est une pâte à choux enrichie de gruyère. On la sert en entrée et pour accompagner la dégustation de grands crus blancs : Chablis, Corton, Meursault..
